Gefrituurde pruikzwam met Indiase kruiden en friszure mayo

De pruikzwam, oftewel lion's mane, is een paddenstoel die snel populair wordt door de vele gezondheidsvoordelen en door zijn vlees-achtige structuur. Deze structuur is soms nog wel een uitdaging: vraag krijgen we de vraag hoe je hiermee kookt. Daarom hebben we hier een makkelijk recept uitgewerkt, waarin de structuur van de pruikzwam goed naar voren komt. Door hem in stukjes te scheuren, en te frituren in een kruidige beslag krijg je een heerlijke finger-food, die ook vlees eters over haalt tot het eten van meer paddenstoelen. 

Gefrituurde pruikzwam met Indiase kruiden en friszure mayo

Snack voor 4 personen

Ingrediënten

400 gr Pruikzwam
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 el plantaardige olie
1⁄4 citroensap
1 tl curry powder
1 tl paddenstoelen shoyu of
lichte sojasaus
1⁄4 tl zout
60 gram tarwemeel

50 gram rijstmeel of kikkererwtenmeel

1 tl pittige paprikapoeder
1 tl kurkuma
1 tl komijnzaad, gekneusd
1 tl korianderzaad, gekneusd
1⁄4 tl chilipoeder
1⁄4 tl zout
160-175 ml water
3 el (vegan) mayo
1⁄4 citroensap
3 augurkjes, in kleine blokjes
1⁄2 sjalot, gesnipperd
klein bosje munt, fijngesneden

Bereidingswijze 

1. Verwarm de friteuse tot 180 graden of verhit een laag plantaardige olie van
   ongeveer 3 cm in een pan.
2. Doe alle ingrediënten voor de marinade in een kom. Scheur de pruikzwam in
   stukjes ter grootte van je duim en meng met de marinade. Dek af en zet in de
   koelkast terwijl je het beslag maakt.
   
3. Meng voor het beslag alle droge ingrediënten in een kom met een garde. Schenk
   al roerend het water erbij tot een glad beslag ontstaat. Haal de gemarineerde
   pruikzwam uit de koelkast en roer ze voorzichtig door het beslag.
   Meng ondertussen alle ingrediënten voor de saus in een kommetje.
   
4. Frituur de pruikzwam in ongeveer 3 minuten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct met de saus. Werk eventueel af met grof zeezout of een beetje extra citroensap.
5. Serveertips: serveer met frietjes of op een boa bun met wat rauwkost