Lion's mane burger

Hamburger broodje met pruikzwam burger, crispy chili mayonaise en een  frisse salade. 

Sinds kort kan je bij rotterzwam lion's mane bestellen: een paddenstoel die snel populair wordt door de vele gezondheidsvoordelen en vlees-achtige structuur. Deze structuur is soms nog wel een uitdaging: vraag krijgen we de vraag hoe je hiermee kookt. Daarom hebben we hieronder een snel en makkelijk recept als eerste kennings making met de structuur en de smaak van deze bijzondere paddenstoel. Een video van het recept vind je op de rotterzwam instagram. 

Ingrediënten (voor 2 personen) 

Burger

• 2 grote Lion’s Mane
  
• 2 burgerbroodjes
• 1 el olie
• 1 tl sojasaus, of de rotterzwam oesterzwammen shoyu saus
  
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• Snuf zout
• Snuf zwarte peper
• Frietjes om erbij te serveren

Crispy chili-olie mayo

• 3 el mayonaise of plantaardige mayo
• 1 el crispy chili-olie

Frisse salade

• 1 kleine wortel, in peen julienne
• ¼ komkommer, in dunne halve maantjes
• 1 lente-ui, in ringen
• 2 el rijstazijn
• 1 tl suiker
• Snuf zout

Bereiding

1. Meng voor de salade de rijstazijn, suiker en zout en voeg daar de komkommer, wortel en lente-ui aan toe. Zet weg zodat de smaak kan intrekken. 
   
   
2. Maak een anti-aanbak pan goed heet en borstel ondertussen de paddenstoelen schoon met een droge borstel. Je hoeft niks weg te snijden: de hele paddenstoel kan gebruikt worden. 
   
   
3. Leg de pruikzwam in zijn geheel in de pan zonder olie. Druk ze plat met een spatel of hamburger-pers. Er komt als het goed is veel vocht vrij: dat is de bedoeling! Bak de zwam voor ongeveer 4 min aan elke kant tot het grootste deel van het vocht eruit is en je de gewenste dikte hebt bereikt van een hamburger. 
   
   
4. Nu je het vocht eruit hebt gekookt, kan je een smaakmaker toevoegen die de pruikzwam dan weer opneemt. Voeg eerst de olie toe, en daarna de sojasaus, kruiden, peper en zout. Bak aan beide kanten goudbruin. 
   
   
5. Meng ondertussen de crispy chili olie met de mayonaise. 
   
   
6. Rooster de broodjes in dezelfde pan, en begin daarna met bouwen: eerst de chili-olie mayo, dan de salade en dan de Lion's Mane. Serveer met frietjes of patat.