Samen de voedselketen circulair maken: zo doen de Lokalist en rotterzwam dat

Rotterzwam en Lokalist bundelen krachten voor een duurzame foodservice

Wat doe je met al dat koffiedik dat overblijft na het zetten van een bakkie pleur? De meeste bedrijven pleuren dit gewoon weg, maar bij rotterzwam wordt deze afvalstroom omgezet naar voedingsbodem om paddenstoelen op te kweken. Sinds 2013 zamelt rotterzwam koffieresten in bij horecazaken, kantoren en instellingen. De paddenstoelen die daar vervolgens op groeien vinden via Lokalist hun weg naar (bedrijfs)restaurants, cateraars en speciaalzaken. Rotterzwam is continue aan het doorontwikkelen om de groeiende vraag naar smaakvolle, plantaardige alternatieven en hoogwaardige, verse producten bij te houden. Daarom hebben ze nu naast verse oester- en pruikzwammen, oesterzwambitterballen, kroketten en saucijzenbroodjes iets nieuws bedacht. D nieuwste creaties zijn de rotterzwam ravioli gevuld met paddenstoelen, en een five spice fungi dumpling.

Sinds februari 2025 werkt rotterzwam samen met Lokalist, waarbij rotterzwam hun bestelplatform gebruikt voor al hun zakelijke bestellingen. Met de samenwerking zetten zij een belangrijke stap om hun innovatieve assortiment breder beschikbaar te maken voor de zakelijke markt, hierdoor kan rotterzwam via het eigen netwerk én het netwerk van Lokalist verder doorgroeien.

Lokalist verbindt lokale voedselproducenten met zakelijke afnemers en maakt de korte keten praktisch en haalbaar. Via het platform kunnen onder andere horeca, cateraars, zorginstellingen en retailers eenvoudig inkopen bij producenten zoals rotterzwam. Eén bestelproces, één factuur en één levering zorgen voor overzicht en efficiëntie aan de kant van de afnemer, terwijl producenten profiteren van ontzorging op administratief vlak dankzij de gestroomlijnde afhandeling van facturen en betalingen. Daarnaast combineert Lokalist met zijn slimme logistiek ook de kleinere deelorders, waardoor de complexiteit wordt verkleind, voedselproducenten de kans krijgen om op te schalen en het voor zakelijke afnemers makkelijker wordt om structureel samen te werken met lokale leveranciers.

Voor rotterzwam betekent dit dat hun circulaire missie sneller kan groeien: van koffiedik naar oesterzwam, van lokale keuken naar professionele foodservice. Voor Lokalist is rotterzwam een inspirerend voorbeeld van de lokale voedselproducenten die het platform met de markt verbinden. De samenwerking tussen rotterzwam en Lokalist typeert het tackelen van de uitdagingen binnen de korte keten: Lokalist ondersteunt in verkoop, en ontzorgt op het gebied van logistiek en administratie, terwijl voedselmakers zich volledig kunnen richten op hetgeen zij goed in zijn: het maken van duurzame, ambachtelijke én lekkere producten.

Samen laten rotterzwam en Lokalist zien dat de korte keten haalbaar, efficiënt en toekomstbestendig is voor zowel voedselproducenten als zakelijke afnemers. Horecaondernemers kunnen eenvoudig kennismaken met het assortiment door te bestellen via de website van de Lokalist.